東京・丸の内 かつ吉（きち）
冷やしかつ丼（ひれ） 1700円
こんにちは。おわっっ（@rk_owaaa）です。
東京 丸の内。日本屈指のオフィス街の中でも、その存在感は際立つ「新丸の内ビルディング」。通称：新丸ビル。
東京駅丸の内口からビルまで約3分といったところか。1階入口からエスカレータを上り、5階へ。
北側へ歩いていくと、見えてくる。
17:50 入店
カウンターへ。4人用テーブルが10席、カウンターが7席となかなか広い。若干来るの早いかなぁと思って入店したが、テーブルはほぼ満席、カウンターも3人いた。さすがお盆期間中の土曜日。
メニューを開く。しかし、頼むものは決まっている。『冷やしかつ丼』だ。その存在を知ったのは、7月15日に放送された「ぷっすま」内で紹介した冷やしグルメのコーナー。たまたま見ていて、かつ丼を冷やして食べることに衝撃を受けた。しかも出演者は美味しい判定を下す札を挙げたことで、興味を持っていかれた。（「『ぷっ』すま」 2017年7月15日（土）放送内容）
冷やしかつ丼 ひれを注文。
「ぷっすま」内での店舗紹介は、「かつ吉 渋谷店」であったのだが、今回は「かつ吉 新丸ビル店」。系列だ。その他にも「かつ吉 日比谷国際ビル店」があり、系列は計3店舗ある。
注文後、先ずお漬物（らっきょう・なます・柴漬け）とキャベツ（おかわり可）が運ばれてくる。
かつ丼のサイドメニューにしてはかなり豪華になった。
15分後
運ばれてくる。
これが冷やしかつ丼か。水面？には氷が浮いている。オクラやキュウリは見た目にもミズミズしい。
トロロと薬味（みょうが・大葉・梅）の存在感もこの季節もってこい。
カツは6切れ。一個一個が大きい。
そして、豚肉の中がピンク色！カツ丼のカツといえばしっかり中まで火が通るように揚げるから、肉本来の色は確認できない。しかし、かつ吉さんはピンク色。なんでも、揚げ方にはこだわりがあるらしい。
揚げ方は、かつ吉伝統のとんかつの、低温の植物油でじっくりと、「煮るように」揚げる製法です。かつ吉が開店当初から守ってきた製法で、肉のうまみを閉じ込めつつ、サクッと軽く、ジューシーな仕上がりになります。衣の見た目は少し白っぽいキツネ色に、肉はほんのりとしたピンク色の断面に、肉の中にたっぷりと閉じ込められた肉汁をたたえた状態で揚がるよう、熟練の職人の技術で一枚一枚、丁寧に揚げています。衣は「華が咲いているように」揚げ、柔らかいお肉と共に噛みしめた時の食感をより楽しんでいただけるよう、衣を立たせることもこだわりの一つです。また、それぞれの料理で使う素材や、肉の厚みなどに合わせて、低温・中温・高温の3種の油を使い分けて揚げています。
低温でじっくり、肉の素材に合わせて揚げ方を変える。
実食。
カツ。外はサクサクで中が非常に柔らかい。肉汁の甘さが口の中で広がる。揚げたてだと分かるそのカツ。熱過ぎることはないが、下側がすでに冷たい。ここから今まで食べたこと、感じたことのない不思議な感覚に陥る。
米を食べる。出汁に浸かっているのでスプーンで食べる。冷たい。米と氷を一緒に食べることなど今まであったか？記憶にない。水に米が浸かるとお粥みたいにドローっとするが、ここは全くならない。米は非常に冷たいのに、一つ一つがコーティングされたように立っている。合わせて飲む出汁が甘く柔らかい。トロロが溶け出してほんの少しツンとする。そのアクセントが良い。
次第に口の中がよく分からなくなる。確かにかつ丼を食べている。カツは美味い。しかし冷たい。途中で食べる漬け物のほうが温かいとは何事。今までの常識が一気に覆る。どういうことだ、カツ丼をスプーンで食べている？食べている手は止まらない。美味しいのか？美味しくないのか？本当に分からなくなるが、食べるほど出汁が効いているのがわかってくる。
これが冷たい水浸しのご飯が食べ進められる理由。最後まで米はドロドロしなかった。途中で付け合わせのワサビを出汁に溶いて、冷やし茶漬けのようにズルズル食べ進めることもできた。
身体が驚いている。確かに美味しかった。目の前の器は完全に食べ終わっている。
カツ美味しい。出汁旨い。温度冷たい。この感覚が舌と脳を良い意味で狂わせた。
不味くて衝撃を受ける食べ物はいくらでもある。食体系が確立されている現代の食文化の中で、美味しいものをそのまま提供しても印象に残ることはそうそう無い。その中で、私が身構えて食べたはずのこの「冷やしかつ丼」。そんな期待値は遥かに越えてきた。美味さの中にインパクトを。普通の温かい卵で閉じられた「かつ丼」に飽きてきたそこのあなた。一度食べてみては如何でしょう。
販売期間は2017年5月15日(月)より9月30日(金)となっています。http://www.bodaijyu.co.jp/news/8152/
ごちそうさまでした！
かつ吉（新丸ビル店）
所在地 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
営業時間 【月～土】11:00～15:30（L.O.14：30）、17:00～22:30（L.O.21：30）・【日・祝】11:00～22:00（L.O.21：00）
ご予約 03-3211-6655
アクセス JR線 東京駅 丸の内北口より徒歩1分、東京メトロ丸の内線 東京駅より徒歩30秒、都営地下鉄線 大手町駅より徒歩2分
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